蔓越莓

還在奇怪為何蔓越莓的保存時間比較久嗎?是因為蔓越莓有苯甲酸!


  在位大家解答之前,先來參考以下幾個天然的防腐劑吧。

天然的防腐劑

1. 苯甲酸

   苯甲酸一般常作為藥物或防腐劑使用,有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用,藥用時通常塗在皮膚上,用以治療癬類的皮膚疾病。用於合成纖維、樹脂、塗料、橡膠、菸草工業。

2. 山梨醇

   作為食品添加劑,用於提高食品保濕性,或作為稠化劑之用。可作甜味劑,如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑,並可用作甘油代用品。也是生產維生素C的主要原料。

3. 對羥基苯甲酸酯類

   有些對羥基苯甲酸酯在植物中存在,如藍莓中存在對羥基苯甲酸甲酯,作為其抗微生物劑。 由於對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強,因此,胃酸過多的病人和兒童,不宜食用。

4. 去水醋酸鈉

   去水醋酸鈉是防腐劑的一種,外觀呈現白色粉末狀、無味道,其作用可使產品保存更久,變得更Q更蓬鬆,又不會影響食物本身的風味,添加後可延長食物保存期限。依照相關食品衛生法規定,去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油;不過,每公斤食物的用量限定為 0.5 公克以下。

 

蔓越莓

  而蔓越莓則含有其中的苯甲酸。因此當蔓越莓製成果乾、果醬等等加工食品時,在高糖、高鹽或缺水的情況下微生菌很難存活,再加上本身的防腐劑,所以可以不用額外再加入人工的防腐劑來抑制微生物的滋長。

  那麼大家是否都知道為何蔓越莓能保存得較久的了呢!

 

蔓越莓

 

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